(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)
Масса одного изделия 50г.
Форма изделий – круглая булочка.
Тесто готовится опарным способом.
В готовую опару добавляют воду, соль, сахар, маргарин, муку и замешивают тесто средней консистенции.
В период брожения теста – 1 обминка.
Готовое тесто делится на куски нужной массы. Порции теста тщательно округляются, формуются в виде круглых булочек и укладываются на противни.
После кратковременной отлежки (3-4 мин) заготовки булочек немного приминаются руками и направляются в расстойку.
Расстойка заготовок должна быть средней в течение 30 – 40 минут.
Перед посадкой в печь на заготовках делается один разрез под острым углом к поверхности, для получения гребешка, или 2 обычных неглубоких надреза.
Выпечка с хорошим пароувлажнением при температуре 240 -250оС, в течение 8-10 минут. Посадка заготовок – на хорошо разогретый под.
Цвет корочки готовой булочки – золотисто-желтый.
