Русские булочки

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

рецептура-русские-булочки

Масса одного изделия 50г.

Форма изделий – круглая булочка.

Тесто готовится опарным способом.

опара-и-тесто-русская-булочка

В готовую опару добавляют воду, соль, сахар, маргарин, муку и замешивают тесто средней консистенции.

В период брожения теста – 1 обминка.

Готовое тесто делится на куски нужной массы. Порции теста тщательно округляются, формуются в виде круглых булочек и укладываются на противни.

После кратковременной отлежки (3-4 мин) заготовки булочек немного приминаются руками и направляются в расстойку.

Расстойка заготовок должна быть средней в течение 30 — 40 минут.

Перед посадкой в печь на заготовках делается один разрез под острым углом к поверхности, для получения гребешка, или 2 обычных неглубоких надреза.

Выпечка с хорошим пароувлажнением при температуре 240 -250оС, в течение 8-10 минут. Посадка заготовок – на хорошо разогретый под.

Цвет корочки готовой булочки – золотисто-желтый.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *