Рожки сдобные

Рожки сдобные вырабатывают без посыпки или посыпают солью.

рожки сдобные рецепт

Масса одного изделия –60г.

Вырабатываются в виде прямых или немного загнутых зауженных к концам трубочек — рожков. Технология приготовления теста такая же, как для рогликов.

Тесто можно готовить опарным, безопарным или ускоренным  способом.

Сахар и соль вносят в тесто в виде растворов, дрожжи в виде водной дрожжевой суспензии, маргарин в размягченном виде (лучшая температура + 15оС).

При опарном способе дозировку дрожжей можно сократить.

При безопарном способе продолжительность брожения -2-2,5 часа.

В опарном способе брожение опары – 3,5 часа и брожение теста – 15-20 минут.

При ускоренном способе тестоприготовления используют интенсивный замес теста (до некоторой липкости), температура теста после замеса – 33-35оС. Липкое тесто после интенсивного замеса отправляют на отлежку на 30-40 минут, за это время тесто приобретает необходимую для разделки эластичность.

После деления и округления заготовкам дают предварительную расстойку (10-12 минут).

Округленные заготовки раскатывают в овальные лепешки и плотно закатывают в  сужающиеся по концам трубочки. На поверхности трубочек появляется характерный рисунок от накладывающихся друг на друга слоев теста.

Расстойка сформованных рогликов – 35-40 минут при температуре 35-40оС и влажности 75-80%.

Выпечка с пароувлажнением 17-18 минут.

Пред выпечкой поверхность изделий смачивают и посыпают маком или смесью соли и тмина.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *