Пшеничный хлеб из муки 2 сорта (французский)

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

рецептура-французский

Хлеб вырабатывается подовым массой 0,8; 1; 2 или 3 кг.

Тесто готовится опарным способом.

рецепт-французский

После созревания опары на ней замешивается тесто средней консистенции и направляется на брожение. Во время брожения делается 1 обминка.

При разделке отвешенные куски теста подкатываются обеими руками в шарообразную форму и направляются на отлежку на 3-4 мин.

После отлежки заготовки закатываются в форме батона длиной 200-210 мм (при массе заготовки 0,8 кг).

Сформованные батоны направляются в расстойную камеру. Расстойка средняя.

Выпечка производится на поду при температуре 240 – 250оС.

Перед посадкой в печь заготовки разрезаются острым ножом вдоль изделия. Чем меньше расстойка и больше масса хлеба, тем глубже должен быть разрез. Для получения характерного гребешка нож при выполнении надреза следует вести под углом.

Выпечка производится с пароувлажнением.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *