Баранки сдобные

баранки-сдобные мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы публикуем рецептуру баранок сдобных. Технология производства изделий представлена в статье Технология русской баранки Баранки сдобные (Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 г). Масса 1 баранки – 35-40 г. Выход готовых изделий – 120…

Баранки горчичные, рецептура

баранки горчичиные мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы публикуем рецептуру всем известных и любимых горчичных баранок. Технология производства изделий представлена в статье «Технология русской баранки» Баранки горчичные (Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 г). Масса 1 баранки – 35-40 г. Тесто…

Технология русской баранки

технология русской баранки

Баранки вырабатываются из дрожжевого пшеничного теста. Однако влажность, рецептура бараночного теста, приемы его приготовления и технология обработки тестовых заготовок имеют ряд существенных  особенностей, без соблюдения которых настоящие (стандартные) баранки произвести не удастся. Основное оборудование для бараночного производства Для приготовления баранок…

Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке?

расплываемость заготовок для песочного печенья

Расплываемость заготовок песочного печенья во время выпечки является серьезной проблемой, приводящей к заметному ухудшению внешнего вида готового продукта. На расплываемость заготовок заметное влияние оказывают такие факторы, как рецептура и «возрст» теста, особенности сырья, примен яемые приемы подготовки противней, параметры выпечки.…

Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки

органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки

(по материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение»)   Здравствуйте, Дорогие читатели сайта hlebinfo.ru. Хлеб из ржаной муки на протяжении многих веков был важнейшим продуктом питания жителей великой России. Ржаной хлеб пекли практически в каждом доме в простой русской печи, и…

Печенье Ленинградское

рецептура печенье ленинградское

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Рецептура печенья «Ленинградское» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре на 10 кг готового печенья, г   Мука пшеничная в/с. 85,5 4185,0 Сахарная пудра 99,85…

Кекс «Здоровье»

рецептура кекса здоровье

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Кексы «Здоровье» вырабатываются в виде штучных изделий массой 300 г. Нормативная влажность готовых изделий:  25,2 ± 3% Рецептура кекса «Здоровье» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья…

Кекс Творожный с изюмом

рецепт кекса творожного с изюмом

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Кексы «Творожные с изюмом» вырабатываются в весовой форме. Нормативная влажность готовых изделий:  21±3% Рецептура кекса «Творожный с изюмом» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре…

Рецепт кекса «Творожный»

рецептура творожного кекса

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Форма выработки кексов — весовые. Влажность готовых кексов – 20,0 ±3,0% Рецептура кекса «Творожный» Перечень сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья (в натуре) на 10 кг…

Рецепт кекса «Ореховый»

рецепт кекс ореховый

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Форма выработки изделий — весовая. Влажность готовых кексов – 15,0 ±3,0% Рецептура кекса «Ореховый» Перечень сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья (в натуре) на 10 кг…