Молочные домашние хлебцы

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

молочные домашние хлебцы рецептура

Масса одного изделия — 100г.

Тесто готовится опарным способом. Опара ставится на всем предусмотренном рецептурой количестве воды. Консистенция опары мягкая. Начальная температура опары – 30-31оС, время брожения -2-2,5 часа.

Перед внесением в тесто молоко подогревается до 35-40оС. В молоке растворяются сахар, патока и соль. Подогретое молоко с сахаром, патокой и солью, а также маргарин вносятся в готовую опару и перемешиваются. Затем добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто. Консистенция теста должна быть мягкой.

Время брожения теста – 80-90 минут. Через 50-60 минут после начала брожения делается 1 обминка.

После деления и округления заготовки в шахматном порядке раскладываются на противнях, обминаются и направляются в расстойку.

Расстойка максимальная.

Перед посадкой в печь заготовки смазываются водой.

Выпекаются изделия при температуре 260-270оС с пароувлажнением.

Для получения более мягкой корочки после выпечки горячие изделия смазываются водой, накрываются тканевыми (льняными) салфетками и оставляются на 25-30 минут.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *