Кекс Майский

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru!

Публикуем рецептуру мучных кондитерских изделий — кекс майский. Попробуйте испечь эти кексы в своей пекарне.

Рецептура Кекса Майского

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г)

Масса изделий от 200 до 1000 г

Рецептура

п/п

Сырье (на 100 штук готовых изделий)

Масса, г

на 10 кг готовой продукции

1 Мука пшеничная высший сорт (на замес теста) 4970
2 Мука пшеничная высший сорт (на подпыл) 100
3 Сахарный песок 1445
4 Маргарин 1000
5 Меланж 900
6 Меланж (для смазки) 115
7 Изюм 830
8 Соль 50
9 Дрожжи прессованные 205
10 Пудра ванильная (ванильный сахар) 35
11 Сахарная пудра (для обсыпки) 100
 12 Вода 2100

Тесто готовится опарным способом.

Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40оС, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 оС. Время брожения опары – 2,5-3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Влажность теста – 37%.

Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.

Конечная кислотность теста – 2,9 град.

Готовое тесто раскладывают в смазанные маслом формы и отправляют для расстойки на 35-40 минут.

Перед выпечкой заготовки смазывают болтушкой из яичного меланжа.

Температура выпечки – 190-200оС.

Продолжительность выпечки – 50 минут.

Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают сахарной пудрой.

Мякиш готовых изделий должен иметь золотисто-коричневый цвет и хорошо развитую пористость с равномерно распределенным изюмом.

кекс майский

Свои вопросы и пожелания пишите в комментариях ниже.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *