Как вносить маргарин в пшеничное тесто?

Существенное влияние на свойства пшеничного теста и качество хлебобулочного изделия оказывает не только вид маргарина, но и температура, при которой маргарин вносится в дежу при замесе.

В исследованиях Рысина О.И, Черных В.Я., Мизова И.Х. установлено, что наилучшие результаты достигаются при внесении в тесто маргарина с температурой 15оС. Если вносить маргарин в тесто именно при этой температуре, то у готовых изделий улучшается вкус и аромат, форма, состояние поверхности и цвет корки, повышается удельный объем и пористость, улучшаются структурно-механические свойства мякиша, заметно снижается крошливость.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *