Хлеб зерновой Грахам

(рецептура и технология по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.)

хлеб зерновой грахам

Масса одного изделия 200 г.

Тесто готовится опарным способом в три стадии: заварка – опара – тесто

Для приготовления заварки: смешать 5 кг муки, 12 кг дробленого зерна, 0,1 кг тмина и заварить кипятком. Тщательно размешать заварку и оставить ее на 3-4 часа, затем охладить до температуры 25-26оС.

Для приготовления опары: в охлажденную до 25-26оС заварку внести 2 кг растворенных в воде дрожжей и 3-4 кг спелого теста. Все перемешать и оставить для брожения на 3-4 часа.

Для приготовления теста: Добавить в готовую опару по рецептуре муку, дробленое зерно, соль, воду и замесить тесто средней консистенции. Начальная температура теста -  29-30оС. Время брожения – 50-60 минут.

Тесто делится на заготовки, формуется в виде батонов и направляется в расстойку. Расстойка полная.

За 5-10 минут до посадки в печь поверхность заготовок смазывается яйцом.

Выпечка при температуре 230-240 оС в течение 30-40 минут.

После выхода из печи поверхность хлеба смачивается водой.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *