Хлеб Вятский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

Хлеб вырабатывается на жидких заквасках из пшеничной муки грубого помола и ржаной муки, без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба полностью соответствует принципам здорового питания.

Хлеб вырабатывается формовым, масса одного изделия – 0,93 г.

Рецептура вятский хлеб

сырье хлеба

Готовое тесто делят, укладывают в смазанные формы и отправляют на расстойку.

Выпечка с пароувлажнением.

Влажность мякиша готового хлеба – не более 49%.

Кислотность готового хлеба – не более 8 град.

Пористость готового хлеба – не менее 60 %.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *