Хлеб молочный Арагац (Армения)

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных подовых изделий в форме круглой лепешки с наколами на поверхности, утолщенными краями и тонкой серединой.

Масса готовых изделий 0,5 и 0,8 кг.

Общий диаметр изделий – 22 см.

Толщина ободка – 4-5 см.

Толщина средней части – 2,5-3 см.

рецептура молочный Арагац

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления хлеба молочного Арагац

сырье молочный арагац

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы и отправляют в расстойку. Перед посадкой в печь заготовки переворачивают и надавливают на середину специальным плоским штампом (диаметр штампа 18 см), затем на среднюю часть заготовки наносят штампом с шипами наколки. По мере необходимости штамп смачивают водой. Перед выпечкой заготовки опрыскивают водой. Выпечку производят на листах.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 43%.

Кислотность – не более 3,5 град.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *