Дефекты хлеба

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы рассмотрим дефекты хлеба и их причины. Надеемся, этот материал поможет хлебопекам справиться с различными проблемами производственного процесса.

formovka-hlebaУсловно все дефекты можно разделить на 2 большие группы: дефекты, обусловленные качеством сырья (муки или других ингредиентов) и дефекты, обусловленные ошибками на каком-то этапе технологического процесса: замес, формовка, выпечка. Также дефекты хлеба могут быть вызваны микроорганизмами.

Дефекты хлеба, обусловленные плохим качеством сырья

  • Посторонние привкусы и запахи. Это чаще всего связано с наличием в муке посторонних примесей горчака или полыни. Также такие проблемы могут быть следствием неправильного хранения муки, дрожжей, жировпродуктов (при нарушении режимов и сроков хранения жиру подвергаются прогорканию).
  • Хруст на зубах. Связан с наличием в муке примеси песка или земли.
  • Бледная корка. Обычно бледная корка у хлеба связана с тем, что мука, применяемая для выпечки, обладает недостаточной сахаро- и газообразующей способностью.
  • Липкий, сыроватый, заминаемый мякиш. Говорит о том, что мука произведена из проросшего или морозобойного зерна.
  • Снижение пористости мякиша, уменьшение объема, расплываемость подового хлеба. Причина – использование свежесмолотой муки. Такие беды могут быть связаны с тем, что зерно, из которого была произведена мука, имело неполноценный белковый комплекс, либо было поражено клопом-черепашкой.
  • Использование муки низкого качества может привести к тому, что корочка будет иметь бледную окраску, мякиш будет сыроватый, липкий, объем и пористость хлеба снизятся.

Дефекты хлеба, вызванные нарушением технологии

  • Влажность теста. Если она повышена, это приводит к таким дефектам как заминаемость мякиша, расплываемость подового хлеба. Повышенная влажность теста также влияет на энергетическую ценность хлеба, понижая ее. В случае же, если влажность теста, наоборот, понижена, то хлеб получится недостаточно объемным, мякиш будет плотным, суховатым, хлеб будет быстро черстветь.
  • Неправильная дозировка дрожжей. Если дрожжей недостаточно, продолжительность брожения теста и расстойки заготовок увеличится, хлеб будет недостаточно объемным, мякиш – слишком плотным.
  • Темные пятна и кольца в мякише. Появляются из-за того, что при приготовлении теста используется слишком горячая вода: это снижает активность дрожжей, в результате чего снижается интенсивность брожения, и приводит к клейстеризации крахмала.
  • Липкий мякиш, повышена расплываемость хлеба, темная корма. Такая совокупность неприятностей говорит о недостатке соли. Если же соли слишком много, это еще более губительный фактор, поскольку избыток соли тормозит все процессы созревания теста. В результате получается хлеб недостаточного объема, с грубыми тостостенными порами, бледной корочкой. Убедиться в том, что дозировка соли нарушена в ту или другую сторону, можно, попробовав хлеб на вкус.
  • Если в мякише образуются пустоты, отдельные крупные поры, — это обычно связано с недостаточной механической обработкой теста во время округления и закатки.
  • Неправильная форма готового хлеба – следствие неправильной формовки теста.
  • Если форма изделия приближается к шаровидной, значит, имеет место недостаточное время расстойки теста. Об этом также говорит наличие трещинок и разрывов но боковых корках, чрезмерная выпуклость верхней корки, слабая эластичность мякиша.
  • Если же время расстойки увеличено, подовый хлеб получается плоским, расплывчатым, корка сверху вогнутая. Это же служит причиной потери рельефа у штучных сдобных фигурных изделий.
  • Темная и толстая корка, либо нормальная корка, но непропеченный сыроватый мякиш свидетельствуют о том, что нужно снизить температуру выпечки. Если же мякиш, опять же, не пропекается, а корка бледная -  нужно, наоборот, повышать температуру. Также о слишклм низкой температуре выпечки говорит расплываемость подового хлеба.
  • Матовая корка, трещины и разрывы на ней говорят о недостаточной увлажнении в первой фазе выпечки.
  • Если на корке появляются темные пятна и вздутия, причиной может служить попадание капелек воды на заготовки перед выпечкой.
  • Если на боковых сторонах изделия появляются участки, лишенные корки, мякиш местами выплывает, — причина очевидна: Вы слишком близко выкладываете заготовки.
  • Неравномерная окраска хлеба, неоднородная корка и объем говорят о неравномерном тепловом напряжении по ширине пода.

Отдельно стоит упомянуть о причинах повышенной крошковатости хлеба. С этой проблемой регулярно сталкивается множество хлебопеков, и даже хозяйки, кто печет дома, часто спрашивают, почему крошится хлеб из хлебопечки.

Почему крошится хлеб?

Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана слишком высокой температурой замешанного теста, низкой его влажностью, резким снижением температуры в период выпечки.

К повышенной крошковатости могут привести и такие факторы, как слишком интенсивный замес; недостаточное время брожения (тесто не успевает набрать необходимую кислотность, углеводы и белки недостаточно набухают);  длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки; сквозняки в экспедиции. Попробуйте отрегулировать эти параметры.

Если хлебопекарные свойства муки понижены (недостаточное качество и количество клейковины, низкая водоудерживающая способность), попробуйте воспользоваться соответствующими улучшителями.

Также одной из причин повышенной крошковатости хлеба часто называют недостаточную влажность теста. Однако в исследованиях Ю. А. Болтенко было установлено, что крошковатость может повышаться и при некотором избытке воды в тесте, приводящем к отклонению консистенции теста от оптимальных значений. Наилучшие показатели качества и наименьшую крошковатость имеет пшеничный хлеб, выпеченный из теста с консистенцией 640 е.Ф. Тесто с такой консистенцией формируется при влажности 41,3%. При отклонении влажности теста от этого значения всего на 0,5% в сторону увеличения или уменьшения, крошковатость хлеба повышается в 2 и более раза. Интересно, что повышение влажности теста на 0,5 или 0,8% вызывает более сильный рост крошковатости, чем аналогичный уровень снижения влажности.

Мы рассмотрели дефекты хлеба, которые встречаются чаще всего. Надеемся, что Вам поможет эта статья. Если у Вас возникла проблема в виде дефектов хлеба, причину которых найти не получается, задавайте вопросы в комментариях ниже. Мы постараемся максимально подробно на них ответить. Также мы приветствуем живое общение посетителей между собой: если Вы увидели, что кто-то задает вопрос, где описывает знакомую Вам проблему, — оставляйте комментарий.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Игорь
    18.11.2016 at 18:21

    Здравствуйте. Мы имеем две пекарни. В одной пекарне хлеб пшеничный формовой из в/с получается вкусный, ароматный, долго хранится. Во второй пекарне у хлеба чрезмерный подъём в печи, трещины по краям корки и сверху, нет аромата, тёмные разводы в мякише. Печём опарным способом. Сырьё в пекарнях одинаковое. Разные тестомесы, в первой пекарне совецкий, во второй современный. Также, в первой пекарне немного теплее. Подскажите пожалуйста, что делать.

    • Hlebinfo
      20.11.2016 at 18:27

      Здравствуйте, Игорь! Если сырье одинаковое, то дело в технологии. Замес теста на 2-х скоростном тестомесе способствует существенному увеличению объемного выхода. Вы пишете, что во второй пекарне хлеб слишком поднимается в печи, думаю, что дело в замесе. Мы с этим уже сталкивались: на одной пекарне поставили новый тестомес, так все заготовки во время первой выпечки вылезли из форм, пришлось уменьшать массу заготовок. Темные разводы в мякише могут быть связаны с использованием слишком теплой воды при замесе. Я думаю, что Вам надо отрегулировать параметры замеса и температуру воды. Интенсивый замес + теплая вода дают быстрый подъем теста, в результате время брожения сокращается, в тесте не успевают накопиться ароматообразующие вещества. Пришлите фотографии буханки хлеба и хлеба на разрезе, чтобы я смогла посмотреть характер пористости и трещины на корках.

  2. Евгений
    17.11.2016 at 12:38

    Добрый день! Помогите разобраться,у хлебы толстая и твердая корка около 3-4мм. Выпекаю в домашних условиях и в элект. духовке.Тесто замешиваю опарным способом на закваске.Пробовал выпекать разными способами т.е. ставил темп.230 на 15 мин с паром, после снижал температуру на 190 и допекал мин 40-45. Пробовал выпекать 60 мин на низкой температуре и с паром так и без. Пробовал пар делать 3 сек. пробовал мин 30-40 на темп. 220. И еще когда делаю формовку обмазываю маслом и накрываю пленкой,чтоб не образовывалась корка при подъеме,которая мешает хлебу поднятся, верно это или нет.

    • Hlebinfo
      18.11.2016 at 11:13

      Здравствуйте, Евгений! Какой хлеб Вы выпекаете? Какая масса заготовок? Формовый или подовый? Толстая корка формируется при слишком длительной выпечке.

      • Евгений
        18.11.2016 at 23:55

        Выпекаю хлеб 70% пш.цельнозерновой, 30% ржаной обдирной. Общее кол-во муки 500гр. Воды 200мл. + закваска 200 мл. Выпекаю подовый в обычной печи на камне. А подскажите стоит ли пользоваться конвекцией и что она даст?

        • Hlebinfo
          20.11.2016 at 18:29

          Здравствуйте, Евгений. Надо экспериментировать. Попробуйте использовать режим конвекции. Лично мне нравится, но заготовки будут сильнее подсыхать.

  3. Светлана
    10.11.2016 at 20:58

    Если нет прибора для измерения влажности теста можно ли процент влажности приурочить к литрам если отталкиваться от 100 кг муки.Если нет, то где можно этот прибор приобрести

    • Hlebinfo
      11.11.2016 at 22:22

      Здравствуйте, Светлана. Необходимая влажность теста рассчитывается из данных по влажности сырья и рецептуре теста. Методика приведена на нашем сайте. Определить влажность теста можно гравиметрическим методом, т.е. берется точная навеска теста и высушивается при определенной температуре до постоянной влажности. По разнице масс рассчитывается влажность. Для выполнения измерений потребуются точные (аналитические) весы и термостат. Есть более простой способ высушивания — специальное устройство — анализатор влажности. Однако в любом случае выполняется операция высушивания и взвешивания (в ручном или автоматическом режиме). Посмотрите анализатор влажности по ссылке здесь Но цена приличная — где-то 58 500 руб.

  4. Андрей
    10.11.2016 at 01:21

    Здравствуйте. Французски багет получается резиновым после выпекания. Подскажете какие могут быть причины? Тесто в шарах хранится в холодильнике при +4, достаю и сразу начинаю катать в багет, после ставлю в растойку. Подходит, дальше нарезаю и в печь. Пар подаю 2сек.-2 раза. Может я не даю тесту после холодильника отойти? Хоть и достаю его уже подошедшим. Пробывал растойку меньше -больше не помогло.

    • Hlebinfo
      11.11.2016 at 22:18

      Здравствуйте, Андрей! Обычно резинистость мякиша появляется после замеса теста на 2-х скоростном тестомесе. Каким тестомесом пользуетесь Вы?

  5. Максим
    02.11.2016 at 01:20

    Здравствуйте интересует причина трещин на шапке хлеба и их устронения. Заранее спасибо !

    • Hlebinfo
      02.11.2016 at 09:40

      Здравствуйте, Максим. Приcылайте фотографии и описание продукции.

    • Дмитрий
      07.11.2016 at 14:25

      По моему опыту слишком большая температура обжига хлеба, и дальнейшее его отпекания

  6. Наталья
    11.10.2016 at 08:27

    Добрый день!Подскажите почему пшеничный хлеб,в расстойке стоит нормально,а в печи очень быстро поднимаетя и крышку срывает,как будто перестой?
    Время брожения в тесте 1,5 часа.
    До этого момента делали все одинаково и проблем не возникало.

    • Hlebinfo
      16.10.2016 at 23:22

      Здравствуйте, Наталья! У хлеба при выпечке «срывает крышу», если заготовки недостаточно расстояны. Если перестой, то при выпечке хлеб осядет.

      • Ирина
        26.10.2016 at 15:21

        Добрый день! Подскажите у хлеба пшеничного валка 70 1 с и 30 в/с подового идет отслоение верхней корки(внутри большая пустота) иногда видимое по темным пятнам иногда нет. Подрыва нет, трещин и разрывов нет. Зачастую визуально не видно,но после остывания корка опадает и появляются вмятины,работаем безопарным способом. брожение теста 60 минут. расстойка 30 минут при 32-35С влажность 75-80%
        Выпечка 230С 29 минут. Печи кумкая ярусные подовые.

        • Hlebinfo
          02.11.2016 at 09:09

          Ирина, здравствуйте! Думаю, что Вы даете избыточную расстойку. При выпечки верхняя корка затвердевает, а внутренняя часть (вследствие избыточной расстойки) начинает оседать. В результате происходит отрыв мякиша от корки. Попробуйте сократить время расстойки. Пекари часто забывают о том, что в начальные фазы выпечки брожение продолжается.

  7. Ольга
    08.10.2016 at 01:35

    Здравствуйте! Мы выпускаем хлеба Дарницкий и Столичный ! Рецептура :закваска- 27 КГ,мука ржаная -8,1 кг,мука 1 сорт 23,7 кг,дрожжи 0,280 кг,соль 0,71 кг,вода 22,0-23,0 кг,температура воды 28-28 гр, После нарезки хлеба слипаются! В чем причина? Спасибо!

    • Hlebinfo
      16.10.2016 at 23:21

      Здравствуйте, Ольга. Обычно причина таких дефектов кроется в качестве муки. Возможно пшеничная мука свежесмолотая, или у ржаной муки повышена активность ферментов. В осенний период эти проблемы встречаются особенно часто.

  8. Арслан
    20.09.2016 at 13:10

    Спасибо вашему сайту .

  9. антон
    19.08.2016 at 21:46

    здраствуйте вот хотел написать рециптуру островного хлеба ( для опары; 60 кг муки, 20 кг балтушки, 3 ведра дрожей жидких , 3 ведра воды . для замеса ; 3 ведра воды и 60 кг муки) вот хотел узнать это по госту или нет зарание спасибо

    • Hlebinfo
      22.08.2016 at 23:10

      Здравствуйте, Антон! В ГОСТах рецептуры не приводятся, поэтому я не могу сказать отвечает ли Ваш хлеб ГОСТу. Очень рекомендую отказаться от ведра в качестве меры. Требуйте, чтобы в цехе установили соответствующие весы. Изменение влажности теста даже на 1% от нормы может существенно отразиться на качестве готовой продукции. Я уже рекомендовала Вам изучить статью о том, как следует рассчитывать влажность теста. В статье все подробно описано и приведены соответствующие примеры. Я даже не могу проверить Вашу рецептуру, так как не знаю, сколько воды помещается в Ваше ведро, что такое «болтушка» и каков ее состав, какова влажность и состав жидких дрожжей?

  10. Иван
    12.08.2016 at 10:29

    Здравствуйте.
    Я заметил дефект своего хлеба, помогите разобраться в чем причина.
    Я пеку чиабатты, влажность 66%.
    Прежде пек по рецепту Кирила Хитца, с методом двойной гидрагии, дефекта не было.
    Потом попробовал метод автолиза, мне понравилось. Сильно приятнее работать с тестом, оно лучше расстаивается, лучше ложится на под, лучше выглядит и кажется вкуснее хлеб.
    Но на следующий день или второй мякиш становится будто слегка липкий, чего не было в первый день. При этом хлеб все еще вкусен, упругий, возвращает форму после сжатия.
    Пеку при 230° 30мин, пар 10мин.

    Просто ли это отмокание мякиша? Поможет другое хранение, не в пакете?
    или это недостаточная потеря влаги при выпечке?

    • Hlebinfo
      20.08.2016 at 10:32

      Здравствуйте, Иван. А картофельную болезнь Вы исключаете?

  11. Фархат
    03.08.2016 at 14:07

    Как правильно замесить тесто на 2-х скоростном тестомесе? Заранее спасибо)

    • Hlebinfo
      07.08.2016 at 12:59

      Здравствуйте, Фархат. Меня этот вопрос тоже очень интересует, но ответ на него можно получить только опытным путем. Параметры замеса определяются особенностями муки, рецептурой и тем, какое тесто Вам надо получить. Чем слабее клейковина муки, тем менее интенсивным должен быть замес. На первой скорости производится смешивание компонентов (если сразу включить вторую скорость, то мука разлетится по цеху). При замесе на второй скорости Вы должны добиться необходимой степени развития клейковинного каркаса. Клейковина считается хорошо развитой, если небольшой кусочек теста можно растянуть руками в тонкую полупрозрачную однородную пленку. Тут нужен навык. Тесто должно быть однородным, эластичным, достаточно упругим, нелипким. Т.е. во время замеса надо брать пробы теста и проверять их на растяжение. Один раз сделаете, получите нужный результат и запомните время. Если качество муки изменится, то время придется регулировать заново. При выработке некоторых видов хлебобулочных изделий требуется особое качество теста. В этих случаях режим замеса регулируется иначе. Например, замес теста для мягких («ватных») булочек для гамбургеров, ведут до тех пор, пока тесто не приобретет некоторую липкость, т.е. такому тесту дают избыточный замес. Желаю успехов! Пишите.

  12. Елена
    29.07.2016 at 16:21

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста технологию приготовления булок для бургеров. Перепробовали много рецептов, но результата не добились. Булка мягкая, пушистая, долго остается свежей, но нет того эффекта, что отличает булку бургерную от обычной. Она крошится при разламывании, а мне бы хотелось, чтобы тесто было немного эластичнее, чтобы оно тянулось, как булка из Макдональдса.

    • Hlebinfo
      07.08.2016 at 13:00

      Здравствуйте, Елена. Рецепт Вам не поможет, здесь очень важна технология. На нашем сайте размещена статья
      Булочки для гамбургеров. Многие наши читатели уже воспользовались рекомендациями этой статьи и получили хорошие результаты. Посмотрите внимательно, возможно, Вам это поможет.

  13. ирина
    14.06.2016 at 23:13

    Помогите! У нас стоят печи Кумкая 6ти ярусные работаем на пелетах. ржано-пшеничный хлеб-дарницкий валка 50:50 просто разрывает в печи. Влажность теста 47,5 работаем на густых заквасках. Кислотность пока сделать не можем нет реактивов, но хлеб не кислый. Тесто бродит 40 минут , замес 2х скоросной 5 мин 1я скорость и 4 вторая. Расстойка 35 минут при температуре 33 и влажности 85. Печем на 250 градусов пароувлажнение 4 секунды черес 3 минуты открываем клапан для выБроса пара и закрываем его через 7 минут. Причем не просто сечет хлеб а именно разрыаразрывает.

    • Hlebinfo
      16.06.2016 at 23:26

      Здравствуйте, Ирина! Пришлите фотографию хлеба (общий вид буханки и разрез, чтобы была видна пористость).

  14. Лена
    13.06.2016 at 02:05

    Здравствуйте. Вкус хлеба хороший, но при выпекании-»отрывается» горбушка. Если можно сказать-»сносит крышу». Меня беспокоит только внешний вид

    • Hlebinfo
      16.06.2016 at 23:28

      Здравствуйте, Лена. Вероятной причиной отрыва верхней корки может быть недорасстойка заготовок. Посмотрите на характер пористости, если поры заметно вытянуты в вертикальном направлении, значит хлеб недорасстоян. Увеличьте время расстойки.

  15. Людмила
    31.05.2016 at 09:50

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста,что делать,если подсаживается хлеб в печи,мука социальная,дешёвая….пробовали улучшитель,в печь тёплую сажали,вроде как не стало ,но всё равно раз на раз не приходится,подскажите пожалуйста,может вы прольёте свет,так скажем))) Заранее спасибо….

    • Hlebinfo
      01.06.2016 at 14:23

      Здравствуйте, Людмила! Возможно Вы даете заготовкам избыточную расстойку или готовите слишком влажное тесто. Попробуйте отрегулировать эти параметры. Качество муки тоже оказывает влияние на объемный выход хлеба. Попробуйте использовать хлебопекарные улучшители.

  16. Жанна
    20.05.2016 at 13:08

    Здравствуйте а подскажите пожалуйста,что делать если хлеб сильно начинает пузерится,и после минут 10 в печи,сильно дает усадку

    • Hlebinfo
      24.05.2016 at 00:03

      Здравствуйте, пришлите фотографии хлеба (общий вид и в разрезе).

  17. Татьяна
    25.04.2016 at 14:13

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у хлеба очень толстая корка и твёрдая? Пекла хлеб суточного выбраживантя t-250 15 мин под колпаком и 45мин без колпака t-180на горячем поду.

    • Hlebinfo
      28.04.2016 at 11:47

      Толстая корка всегда твердая. Чем дольше хлеб находится в печи, тем толще корка. Формированию тонкой корки способствует замес пшеничного теста на 2-х скоростном тестомесе, применение пароувлажнения при выпечке, использование соответствующих улучшителей.

      • Влад
        28.04.2016 at 15:38

        >Формированию тонкой корки способствует замес пшеничного теста на 2-х скоростном тестомесе

        Скажите пожалуйста: почему толщина корки зависит от скорости замеса?

        • Hlebinfo
          29.04.2016 at 10:23

          Замес на 2-х скоростном тестомесе влияет на структуру пористости мякиша. Мякиш получается пышным, тонкопористым, а корочка тонкой.

  18. Юрий
    11.04.2016 at 10:35

    Здравствуйте.
    Дома в электрической печке пеку хлеб.Рецепт:мука 1 сорт-500 гр., соль-1 чайная ложка,дрожжи прессованные хлебопекарные «Люкс»-6 гр.,вода теплая-350 гр. Замес до впитывания мукой воды,10-20 мин. перерыв, складываю тесто вдвое и в холодное место на 5-6 часов.Без обминания. Формую батончик и в печь в нижнюю треть духовки:240 градусов-15 мин, 195 градусов на 30-40 мин.
    Середина батона на второй и третий день становится влажной и появляется посторонний запах.

    • Hlebinfo
      13.04.2016 at 10:55

      Скорее всего, это картофельная болезнь. На нашем сайте размещены материалы, касающиеся картофельной болезни хлеба. Посмотрите, возможно это поможет решить проблему.

  19. Любовь
    24.03.2016 at 12:17

    Мы занимаемся хлебопечением. Наши проблемы: Много крошки, мы не можем получить мелкопористый высокий хлеб. Подскажите пожалуйста рецепт со всеми пропорциями и правильный технологический процесс

    • Hlebinfo
      24.03.2016 at 23:10

      Здравствуйте Любовь. На нашем сайте размещены рецептуры и технологические инструкции для разных сортов хлеба. Выбирайте… Причин повышенной крошливости и недостаточной пористости хлеба множество. Чтобы определить причину дефекта мне нужны подробные данные о рецептуре и технологии хлеба, который Вы выпекаете. Какую муку Вы используете (содержание клейковины, ИДК, ЧП, сорт муки)? Какой у Вас тестомес? Какие условия расстойки? Условия выпечки? Какие улучшители применяются и т.д. Пришлите фотографии хлеба (целая буханка и буханка в разрезе).

      • Любовь
        28.03.2016 at 13:11

        Здравствуйте, спасибо что ответили. Печь у нас хлебопекарная электрическая ХПЭ 500.

        Тестомес малогабаритный МТМ-65.

        Рецептура: мука в/с — 25 кг
        дрожжи — 0.450 гр.
        соль — 0.375 гр.
        масло раст.- 0.200 гр
        Вода — 14 литров. Выход.: 55 буханок
        Раскидываем по 0.700 гр., в готовом виде 0.600 гр.

        Мука: влажность -13,4%, белизна — 55,0, клейковина -29%, ИДК — гр 1 ед.80, зольность — 0.38 %

        Применяли пышку и панифарин, ну все равно хлеб плохой.

        Шкаф расстойный электрический ШРЭ — 2.1

        • Hlebinfo
          28.03.2016 at 13:12

          Здравствуйте, Любовь! С рецептурой и показателями качества муки все нормально. Пришлите фотографии хлеба, мне надо посмотреть пористость и состояние корок. У Вас всегда плохой хлеб, или просматривается взаимосвязь с особенностями муки? Т.е. из одной партии муки хлеб лучше, а из другой хуже?

  20. Татьяна
    14.03.2016 at 11:17

    Здравствуйте. Пеку хлеб в хлебопечке Панасоник. Все было хорошо, но в последнее время появилась проблема: под коркой огромная пустота. Корка сама идеальная, но тонкая, как чипсы, а сам хлеб под ней уплощенный. Пространство пустое 2-3 см по всей поверхности верха. Мякиш стал плотнее. Ну и некрасиво очень. Использую как и раньше муку 1 сорта, просеиваю непосредственно перед закладкой. Рецепт не меняла.

    • Hlebinfo
      14.03.2016 at 16:21

      Здравствуйте, Татьяна! Пришлите фотографии хлеба (общий вид буханки и в разрезе). Мне надо посмотреть пористость мякиша.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *