Технология производства

Технология русской баранки

технология русской баранки

Баранки вырабатываются из дрожжевого пшеничного теста. Однако влажность, рецептура бараночного теста, приемы его приготовления и технология обработки тестовых заготовок имеют ряд существенных  особенностей, без соблюдения которых настоящие (стандартные) баранки произвести не удастся. Основное оборудование для бараночного производства Для приготовления баранок…

Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке?

расплываемость заготовок для песочного печенья

Расплываемость заготовок песочного печенья во время выпечки является серьезной проблемой, приводящей к заметному ухудшению внешнего вида готового продукта. На расплываемость заготовок заметное влияние оказывают такие факторы, как рецептура и «возрст» теста, особенности сырья, примен яемые приемы подготовки противней, параметры выпечки.…

Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки

органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки

(по материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение»)   Здравствуйте, Дорогие читатели сайта hlebinfo.ru. Хлеб из ржаной муки на протяжении многих веков был важнейшим продуктом питания жителей великой России. Ржаной хлеб пекли практически в каждом доме в простой русской печи, и…

Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми?

сдобные пшеничные сухари

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы поделимся некоторыми секретами, благодаря которым сдобные сухари будут особенно вкусными. Производство сухарей сдобных осуществляется в соответствии с Гост 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. Технические условия». Калорийность сдобных сухарей – около 400 кКал на 100 г.…

Сила муки

Сегодня мы обсудим такое понятие, как «сила муки», широко используемое в практическом хлебопечении.