Технология производства

Производство желейного мармелада

производство желейного мармелада

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем о технологии производства желейного мармелада. Производят мармелад формовой, трехслойный, а также апельсиновые и лимонные дольки. Самым подходящим студнеобразователем считается агар, поскольку остальные (пектин, фурцелларан, агароид) плохо влияют на прозрачность мармелада. Усредненная рецептура желейного…

Технология приготовления миндального полуфабриката

Технология приготовления миндального полуфабриката мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как готовить миндальный полуфабрикат. Именно он лежит в основе приготовления миндально-фруктовых тортов и пирожных.  В этой статье мы разберем все этапы технологического процесса. Подготовка сырья и приготовление теста. Орехи миндаль тщательно очищают от…

Галеты и крекеры: технология производства

крекеры

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlbinfo.ru! Наша сегодняшняя статья будет посвящена технологии производства галет и крекеров – изделий из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей и других ингредиентов, предусмотренных рецептурой. В производстве галет используется мука высшего, 1 и 2 сорта, а…

Глазирование и декорирование кондитерских изделий

глазирование и декорирование изделий

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили остановиться на таком важном вопросе, как декорирование кондитерских изделий. Красивое и аппетитное оформление продукции – один из основных моментов, обеспечивающих успешные продажи, поэтому этот этап производственного процесса не стоит недооценивать. Глазирование кондитерских изделий…

Нанесение начинки на печенье

нанесение-начинки

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о способах нанесения начинки на всем известное и любимое печенье-сэндвич. Нанесение начинки по трафарету Раньше начинка на такое печенье наносилась вручную. На основу помещался металлический трафарет определенной толщины и формы, с помощью которого…

Технология производства сахарного печенья

технологический процесс производства сахарного печенья

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы рассмотрим технологический процесс производства сахарного печенья. Это самый «древний» вид печенья, который умели печь еще в древней Персии. В наше время сахарное печенье очень распространено и всеми любимо. Оно рассыпчатое и хрупкое, характеризуется высокой…

Производство марципана

марципан

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Темой нашей сегодняшней статьи является марципан. Это лакомство было известно с древних времен и долгое время считалось роскошью. Сейчас марципан широко распространен как отдельный десерт или как начинка в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Марципан готовят из…

Технология производства заварного полуфабриката

Технология производства заварных полуфабрикатов мини

Добрый день, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Предметом сегодняшней статьи является технология производства заварного полуфабриката. Мы остановимся на основных моментах. Вы можете поделиться своими мыслями в комментариях. Заварной полуфабрикат служит основой для всеми любимых эклеров, а также для колец и пирожных «Шу».…

Технология производства бисквитных полуфабрикатов

бисквит мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о технологии производства бисквитных полуфабрикатов. Требования к сырью для производства бисквитного полуфабриката Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания меланжа с сахаром, смешиванием полученной яично-сахарной массы с мукой и выпеканием теста. Готовое изделие характеризуется мягким,…

Технология производства слоеного теста

слойка мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru. Недавно мы рассказывали о сырье для производства слоеного теста. Сегодня речь пойдет о технологии производства слоеного теста. Рассмотрим тонкости каждого этапа. Замес теста Для слоеного теста замес теста должен быть интенсивным. Важны следующие моменты: тесто должно…