Проблемы в хлебопекарном производстве

Дефекты мучных кондитерских изделий

дефекты выпечки мини

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! В этой статье мы поговорим о проблемах, которые возникают при производстве мучных кондитерских изделий. Слоеное, песочное, заварное тесто – каждое из них требует особенного подхода, чтобы готовая продукция радовала и пекаря, и покупателя. Однако не всегда…

Дефекты хлеба

дефекты хлеба

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы рассмотрим дефекты хлеба и их причины. Надеемся, этот материал поможет хлебопекам справиться с различными проблемами производственного процесса. Условно все дефекты можно разделить на 2 большие группы: дефекты, обусловленные качеством сырья (муки или других ингредиентов)…

Плесневение хлеба

Самым распространенным и вредоносным видом микробиологической порчи хлеба является плесневение, вызываемое плесневыми грибами. Плесневые грибы очень широко распространены в природе. К этой группе относят грибы рода Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Споры плесени очень устойчивы и способны сохранять…

Вредная микрофлора заквасок и теста

В муке и другом хлебопекарном сырье содержится большое количество различных микроорганизмов, способных к активному развитию в подходящих условиях. Такие условия создаются при смешивании основного и дополнительного сырья с водой. В бродящих заквасках и тесте содержится не только полезная бродильная микрофлора,…

Картофельная болезнь в производстве хлеба

Картофельная болезнь хлеба. Причины. Картофельная (тягучая) болезнь вызывается спорами картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis)) палочки. В отличие от других (неспороносных) бактерий, возбудители картофельной болезни в форме споры проявляют высокую устойчивость к повышенным температурам (до 120 оС) и не…