Школа хлебопеков

Интернет-школа хлебопеков создается по многочисленным просьбам посетителей сайта hlebinfo.ru
 
Задачи школы:

повышение профессиональной компетенции работников минипекарен в области теории и практики промышленного хлебопечения;
повышение качества выпускаемой продукции;
повышение прибыльности бизнеса;
сохранение лучших традиций российского хлебопечения.

  

Информационное наполнение школы будет происходить постепенно по мере подготовки материала. Теоретические вопросы будут излагаться на научном уровне, но максимально простым и доступным языком.
 
Приглашаем к сотрудничеству всех неравнодушных людей: делайте замечания, задавайте вопросы, делитесь профессиональным опытом, присылайте отзывы о качестве сырья и оборудования, сообщайте об интересных и полезных новинках.
 
Контакты: hlebinfo@mail.ru
 
Главный редактор сайта Сырчина Надежда Викторовна.

Рабочая одежда пекаря

Согласно СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», работники хлебопекарных предприятий должны быть обеспечены санитарной одеждой. Санитарной одеждой и обувью называется одежда и обувь, применяемая для защиты сырья и готовой продукции от влияния биологических факторов (микроорганизмов), носителем которых является…

Медицинские осмотры работников хлебопекарных и кондитерских предприятий

Согласно пункту 3.14.10. СанПиН 2.3.4.545-96, работники хлебопекарных и кондитерских предприятий перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование. Порядок проведения медицинских осмотров устанавливается в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12…

Организация лабораторного контроля на хлебопекарных и кондитерских предприятиях

Порядок организации и проведения лабораторного контроля на хлебопекарных и кондитерских предприятиях определяется в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических…

Опасные и вредные факторы на пекарне

На человека в процессе его трудовой деятельности могут воздействовать опасные (вызывающие травмы) и вредные (вызывающие заболевания) производственные факторы. Вредный производственный фактор – производственный фактор, воздействие которого на работающего, в определённых условиях, приводит к заболеванию или снижению работоспособности. Опасный производственный фактор…

Типовая инструкция по охране труда для пекаря ТИ Р М-044-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

Инструкция вводится в действие с 1 сентября 2002 г.   1. Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации. 1.2. На пекаря могут воздействовать…

Контроль (надзор) организаций хлебопечения

задачами проверки являются соблюдение требований:  - Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»,  - Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения»,…

Как рассчитать количество воды, необходимой для замеса теста определенной влажности?

Влажность теста оказывает большое влияние на выход и качество готовой продукции, поэтому очень важно уметь правильно рассчитывать количество воды, требуемой на замес теста.   Рассмотрим методику расчетов на конкретном примере: Допустим Вам необходимо рассчитать количество воды на замес теста из…

Недостатки и достоинства ускоренных технологий производства пшеничного хлеба

История изготовления дрожжевого хлеба насчитывает ни одну тысячу лет. На протяжении многих веков хлебопеки совершенствовали технологию этого продукта, повышали его качество, приспосабливали к местным условиям, формировали вкусы и предпочтения потребителей. На каждой территории складывались свои традиции производства. Главной задачей хлебопека…

Роль сахара в дрожжевом тесте

Сахар, наряду с жирами, является неотъемлемым компонентом сдобной выпечки. Кроме сдобы сахар включают в рецептуры других видов хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Содержание этого ингредиента в тесте в зависимости от рецептуры может изменяться в широких пределах от 1-2%…

Влияние температуры на качество выпечки хлеба

Каждый вид хлебных изделий требует особых температурных условий выпечки. В зависимости от вида выпекаемой продукции, рецептуры, массы тестовых заготовок, особенностей муки и некоторых других параметров, в пекарной камере устанавливают температуру от 100 до 300оС. Так знаменитый немецкий ржаной хлеб пумперникель…