Школа хлебопеков

Интернет-школа хлебопеков создается по многочисленным просьбам посетителей сайта hlebinfo.ru
 
Задачи школы:

повышение профессиональной компетенции работников минипекарен в области теории и практики промышленного хлебопечения;
повышение качества выпускаемой продукции;
повышение прибыльности бизнеса;
сохранение лучших традиций российского хлебопечения.

  

Информационное наполнение школы будет происходить постепенно по мере подготовки материала. Теоретические вопросы будут излагаться на научном уровне, но максимально простым и доступным языком.
 
Приглашаем к сотрудничеству всех неравнодушных людей: делайте замечания, задавайте вопросы, делитесь профессиональным опытом, присылайте отзывы о качестве сырья и оборудования, сообщайте об интересных и полезных новинках.
 
Контакты: hlebinfo@mail.ru
 
Главный редактор сайта Сырчина Надежда Викторовна.

Яйца и яйцепродукты в хлебопекарном и кондитерском производстве

яйцо и яйцепродукты

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы подробно поговорим о таких ингредиентах, часто встречающихся в различных рецептурах, как свежие куриные яйца, меланж, яичный порошок. Яйца куриные Свежие куриные яйца классифицируются по показателям качества следующим образом: Яйца пищевые А) диетические (масса не…

Глазирование и декорирование кондитерских изделий

глазирование и декорирование изделий

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили остановиться на таком важном вопросе, как декорирование кондитерских изделий. Красивое и аппетитное оформление продукции – один из основных моментов, обеспечивающих успешные продажи, поэтому этот этап производственного процесса не стоит недооценивать. Глазирование кондитерских изделий…

Нанесение начинки на печенье

нанесение-начинки

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о способах нанесения начинки на всем известное и любимое печенье-сэндвич. Нанесение начинки по трафарету Раньше начинка на такое печенье наносилась вручную. На основу помещался металлический трафарет определенной толщины и формы, с помощью которого…

Технология производства сахарного печенья

технологический процесс производства сахарного печенья

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы рассмотрим технологический процесс производства сахарного печенья. Это самый «древний» вид печенья, который умели печь еще в древней Персии. В наше время сахарное печенье очень распространено и всеми любимо. Оно рассыпчатое и хрупкое, характеризуется высокой…

Как подготовить изюм для сдобной выпечки

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем вам, как подготовить изюм перед внесением в сдобное тесто перед выпечкой булочек и других изделий. Любые вкусовые и ароматические добавки, в том числе натуральные (изюм, орехи, цукаты, ваниль и т.д.), способны оказывать влияние…

Производство марципана

марципан

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Темой нашей сегодняшней статьи является марципан. Это лакомство было известно с древних времен и долгое время считалось роскошью. Сейчас марципан широко распространен как отдельный десерт или как начинка в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Марципан готовят из…

Технология производства заварного полуфабриката

Технология производства заварных полуфабрикатов мини

Добрый день, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Предметом сегодняшней статьи является технология производства заварного полуфабриката. Мы остановимся на основных моментах. Вы можете поделиться своими мыслями в комментариях. Заварной полуфабрикат служит основой для всеми любимых эклеров, а также для колец и пирожных «Шу».…

Пищевые добавки в производстве бисквитных полуфабрикатов

бисквит 2 мини

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим об использовании пищевых добавок в производстве бисквитных полуфабрикатов. Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания меланжа с сахаром, дальнейшего смешивания полученной массы с мукой и выпекания. Готовый продукт характеризуется мелкопористой структурой и имеет эластичный…

Технология производства бисквитных полуфабрикатов

бисквит мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о технологии производства бисквитных полуфабрикатов. Требования к сырью для производства бисквитного полуфабриката Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания меланжа с сахаром, смешиванием полученной яично-сахарной массы с мукой и выпеканием теста. Готовое изделие характеризуется мягким,…

Технология производства слоеного теста

слойка мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru. Недавно мы рассказывали о сырье для производства слоеного теста. Сегодня речь пойдет о технологии производства слоеного теста. Рассмотрим тонкости каждого этапа. Замес теста Для слоеного теста замес теста должен быть интенсивным. Важны следующие моменты: тесто должно…