Сдобные булочки

Рогалики из муки 1 сорта

Масса одного изделия – 100 или 50г. Вырабатываются в виде зауженных к концам трубочек согнутых в форме подковы.   Тесто можно готовить опарным, безопарным или ускоренным  способом. Сахар и соль вносят в тесто в виде растворов, дрожжи в виде водной…

Булочка Октябренок

Булочка «Октябренок» предназначена для питания детей школьного и дошкольного возраста. Рецептура булочки адаптирована к потребностям детского организма.   Рецептура и технологическая инструкция Масса одного изделия — 80г. Диаметр булочки – 8-9 см, высота 4-5 см. Тесто готовится опарным способом на…

Булочки сдобные

Рецептура и технологическая инструкция Сдобные изделия квадратной формы с притисками с 3 или 4 сторон. Масса одного изделия — 100г. Тесто готовится в соответствии с общими рекомендациями по приготовлению сдобного теста. Консистенция теста мягкая. Готовое тесто делится на заготовки. Заготовки…

Булочка Веснушка

Рецептура и технологическая инструкция Сдобные изделия четырехугольной формы с притисками с 3 или 4 сторон. Масса одного изделия — 50г. Длина- 55 мм, ширина – 47 мм, высота – 70 мм.   Тесто готовится опарным или безопарным способом. Консистенция теста…

Молочные домашние хлебцы

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия — 100г. Тесто готовится опарным способом. Опара ставится на всем предусмотренном рецептурой количестве воды. Консистенция опары мягкая. Начальная температура опары – 30-31оС, время брожения -2-2,5 часа. Перед…

Школьные булочки из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия — 50г. Тесто готовится опарным способом. В опаре сбраживается 30-40% муки. Консистенция опары мягкая. На опаре замешивается тесто достаточно мягкой консистенции. Начальная температура теста – 28-29оС. Готовое…

Русские булочки

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия 50г. Форма изделий – круглая булочка. Тесто готовится опарным способом. В готовую опару добавляют воду, соль, сахар, маргарин, муку и замешивают тесто средней консистенции. В период брожения…