Сдобные булочки

Булочки Полоцкие

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы. Верхняя корочка отделана дроблеными орехами и посыпана сахарной пудрой. Масса готовых изделий 0,2 кг. Тесто готовят опарным способом…

Булка Тамбовская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы с надрезанными в виде зубчиков краями. Масса готового изделия 0,3 кг. Поверхность отделывается повидлом и сахарной пудрой.  …

Булочки Цесисские (Латвия)

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана маком. Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг. Тесто готовят опарным способом с обминкой через…

Булочки Снежок

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана сахарной пудрой. Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг. Тесто готовят опарным или другим, принятым…

Булочки Творожные

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой. Масса изделий – 150 г Тесто готовят опарным способом.…

Сдоба Сибирская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий массой 0,2 кг с начинкой из повидла. Форма изделий — закрытые треугольнички с повидлом или лепешки с повидлом с ровным…

Булочки с крошкой

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде изделий круглой или квадратной формы с 2-4 притисками. Масса изделий – 100 г Поверхность изделий покрыта яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой. Тесто…

Сдоба Донская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде штучных изделий массой 0,1 и 0,2 кг. Изделиям придается следующая форма: спираль; буква В; восьмерка; переплетение  с двумя свободными концами; переплетение в виде…

Булочка Невская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде штучных изделий продолговато-овальной формы массой 0,2 кг. Размеры: длина — 20-22см; ширина -9-10см Тесто готовят опарным или другим, принятым в производстве способом. Обминка…

Рожки сдобные

Рожки сдобные вырабатывают без посыпки или посыпают солью. Масса одного изделия –60г. Вырабатываются в виде прямых или немного загнутых зауженных к концам трубочек — рожков. Технология приготовления теста такая же, как для рогликов. Тесто можно готовить опарным, безопарным или ускоренным …