Сдобные булочки

Кексы из дрожжевого теста

дрожжевые кексы

Рецептура приготовления Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Масса, кг На 1 т готовой продукции На 100 кг муки Мука пшеничная высшего сорта 85,5 518,34 100 Сахарный песок 99,85 129,49 25 Яйца куриные (меланж) 27,0 33,66 6,5 Маргарин 84,0 77,69…

Булочка ванильная

булочка ванильная мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru! Публикуем рецептуру штучных сдобных изделий – булочка ванильная. Такие булочки очень любят и взрослые, и дети. Воспользуйтесь этой рецептурой для пополнения ассортимента вашей пекарни. Рецептура булочки ванильной (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для…

Сдоба обыкновенная

сдоба обыкновенная мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru! Публикуем рецептуру сдобных штучных изделий – сдоба обыкновенная. Эти маленькие булочки всегда пользуются спросом. Рецептура сдобы обыкновенной (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г) Рецептура   № п/п Сырье (на…

Булочка Розовая

булочка розовая мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru! Публикуем рецептуру сдобного изделия Булочка Розовая. Очень красивые булочки с абсолютно натуральным красителем. Булочка Розовая (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г) Рецептура № п/п Сырье (на 100 штук готовых…

Бриоши на дрожжевой головке

(по материалам журнала «Der Deutsche Bӓcker und Konditor», 1934 г.)   Для разрыхления теста используется «дрожжевая головка». «Дрожжевую головку» готовят следующим образом: 300 г муки, тепловатое молоко (примерно 130-150 мл) и 25 г прессованных дрожжей замешиваются в довольно крутое тесто…

Домашние булочки по-французски

Рецепт теста: В мерный стакан поместить 1 яичный желток и добавить молоко до 240 мл. Поместить в емкость для приготовления теста молоко с яичным желтком, муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло, дрожжи и произвести замес. Для замешивания теста можно использовать…

Мягкие французские булочки с картофелем

Рецепт теста: Приготовление: Отварить картофель в мундире до полной готовности, очистить его и тщательно размять в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито). Поместить в миску приготовленное картофельное пюре, добавить муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом  до…

Тесто для булок и пирогов

(журнал «Хлеборобка» № 15, 1928 г)   Смешать в глубокой кастрюле 5 яиц, 0,5 фунта (200 г) топленого масла, 3 стакана молока, 1,5- 2 стакана сахара, дрожжей на 5 копеек, разведенных в теплой воде, (в ценах 1928 года на 5…

Витушка Молочная

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы из двух перевитых жгутов теста. Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг. Тесто готовят опарным способом с обминкой…

Витушка Минская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде штучных изделий витой формы с четким рисунком витков.   Поверхность изделий смазана яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой. Масса готовых изделий 0,5 кг.…