Пироги, куличи

Кекс «Здоровье»

рецептура кекса здоровье

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Кексы «Здоровье» вырабатываются в виде штучных изделий массой 300 г. Нормативная влажность готовых изделий:  25,2 ± 3% Рецептура кекса «Здоровье» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья…

Кекс Творожный с изюмом

рецепт кекса творожного с изюмом

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Кексы «Творожные с изюмом» вырабатываются в весовой форме. Нормативная влажность готовых изделий:  21±3% Рецептура кекса «Творожный с изюмом» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре…

Рецепт кекса «Творожный»

рецептура творожного кекса

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Форма выработки кексов — весовые. Влажность готовых кексов – 20,0 ±3,0% Рецептура кекса «Творожный» Перечень сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья (в натуре) на 10 кг…

Рецепт кекса «Ореховый»

рецепт кекс ореховый

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Форма выработки изделий — весовая. Влажность готовых кексов – 15,0 ±3,0% Рецептура кекса «Ореховый» Перечень сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья (в натуре) на 10 кг…

Рецепт кекса Чайный

Рецепт кекс чайный

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Форма выработки изделий — весовая. Влажность готовых кексов – 18,0 ±3,0% Рецептура кекса «Чайный» Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья (в натуре)на 10 кг готовых изделий Мука…

Рецепт столичного кекса с изюмом

кекс столичный

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Кексы вырабатываются в виде штучных изделий массой 75 г. или весовыми. Влажность готовых изделий –12,0 ±2%   Рецептура кекса Столичного с изюмом по госту. Наименование сырья Массовая доля…

Кекс Майский

Тесто готовится опарным способом. 
Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40оС, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 оС. Время брожения опары – 2,5-3 часа. 
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Влажность теста – 37%.
Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.
Конечна кислотность теста – 2,9 град.
Готовое тесто раскладывают в смазанные маслом формы и отправляют для расстойки на 35-40 минут.
Перед выпечкой заготовки смазывают болтушкой из яичного меланжа.
Температура выпечки – 190-200оС.
Продолжительность выпечки – 50 минут.
Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают сахарной пудрой.
Мякиш готовых изделий должен иметь золотисто-коричневый цвет и хорошо развитую пористость с равномерно распределенным изюмом.

Вопросы задавайте в комментариях ниже.

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru! Публикуем рецептуру мучных кондитерских изделий — кекс майский. Попробуйте испечь эти кексы в своей пекарне. Рецептура Кекса Майского (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г) Масса изделий от 200 до…

Плоские пироги на дрожжах

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Растереть в подходящей емкости 7 фунтов муки (около 3 кг) с 1 бутылкой (0,65 л) теплого молока и 6 лотами (80 г) свежих дрожжей, размешанных в 1 стакане тепловатого молока. Накрыть емкость с тестом…