Рецептуры выпечки

Тесто для булок и пирогов

(журнал «Хлеборобка» № 15, 1928 г)   Смешать в глубокой кастрюле 5 яиц, 0,5 фунта (200 г) топленого масла, 3 стакана молока, 1,5- 2 стакана сахара, дрожжей на 5 копеек, разведенных в теплой воде, (в ценах 1928 года на 5…

Витушка Молочная

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы из двух перевитых жгутов теста. Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг. Тесто готовят опарным способом с обминкой…

Витушка Минская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде штучных изделий витой формы с четким рисунком витков.   Поверхность изделий смазана яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой. Масса готовых изделий 0,5 кг.…

Булочки Полоцкие

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы. Верхняя корочка отделана дроблеными орехами и посыпана сахарной пудрой. Масса готовых изделий 0,2 кг. Тесто готовят опарным способом…

Булка Тамбовская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы с надрезанными в виде зубчиков краями. Масса готового изделия 0,3 кг. Поверхность отделывается повидлом и сахарной пудрой.  …

Булочки Цесисские (Латвия)

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана маком. Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг. Тесто готовят опарным способом с обминкой через…

Булочки Снежок

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана сахарной пудрой. Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг. Тесто готовят опарным или другим, принятым…

Булочки Творожные

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой. Масса изделий – 150 г Тесто готовят опарным способом.…

Сдоба Сибирская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Вырабатывается в виде штучных изделий массой 0,2 кг с начинкой из повидла. Форма изделий — закрытые треугольнички с повидлом или лепешки с повидлом с ровным…

Булочки с крошкой

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде изделий круглой или квадратной формы с 2-4 притисками. Масса изделий – 100 г Поверхность изделий покрыта яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой. Тесто…