Рецептуры выпечки

Булочка Розовая

булочка розовая мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru! Публикуем рецептуру сдобного изделия Булочка Розовая. Очень красивые булочки с абсолютно натуральным красителем. Булочка Розовая (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г) Рецептура № п/п Сырье (на 100 штук готовых…

Плоские пироги на дрожжах

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Растереть в подходящей емкости 7 фунтов муки (около 3 кг) с 1 бутылкой (0,65 л) теплого молока и 6 лотами (80 г) свежих дрожжей, размешанных в 1 стакане тепловатого молока. Накрыть емкость с тестом…

Пышки обыкновенные

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Знаменитые русские пышки были распространенным и очень любимым блюдом в дореволюционной России. Пышки можно считать гордостью национальной русской кухни. Приводим оригинальный рецепт настоящих русских пышек, таких, какими их пекли в дворянских семьях самого начала…

Бриоши на дрожжевой головке

(по материалам журнала «Der Deutsche Bӓcker und Konditor», 1934 г.)   Для разрыхления теста используется «дрожжевая головка». «Дрожжевую головку» готовят следующим образом: 300 г муки, тепловатое молоко (примерно 130-150 мл) и 25 г прессованных дрожжей замешиваются в довольно крутое тесто…

Домашние булочки по-французски

Рецепт теста: В мерный стакан поместить 1 яичный желток и добавить молоко до 240 мл. Поместить в емкость для приготовления теста молоко с яичным желтком, муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло, дрожжи и произвести замес. Для замешивания теста можно использовать…

Мягкие французские булочки с картофелем

Рецепт теста: Приготовление: Отварить картофель в мундире до полной готовности, очистить его и тщательно размять в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито). Поместить в миску приготовленное картофельное пюре, добавить муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом  до…

Американский быстрый рецепт домашних булочек для гамбургеров и хот-догов

Булочкам для гамбургеров придают круглую форму (можно использовать пресс формы для булочек гамбургеров), а для хот-догов – продолговатую, рецепт теста одинаковый. Рецепт теста: Инструкция по приготовлению: Налить в кастрюлю воду, молоко, добавить масло и нагреть до 45-50оС, чтобы масло расплавилось.…

Классический итальянский рецепт приготовления теста для пиццы

Для приготовления теста необходимо: -500 г пшеничной муки -50-55 г (3 столовые ложки) оливкового масла -25 г прессованных дрожжей — 7 г (2/3 чайной ложки) соли -300 мл воды   Налить в стакан 150 мл теплой воды (30-35оС) и растворить…

Ватрушки

(журнал «Хлеборобка» № 24, 1928 г)   Замесить тесто из 3 стаканов муки, 100 г масла, 200 г сметаны. По мере замешивания теста прибавлять к нему постепенно 4 яйца (по одному). Для вкуса прибавить к тесту немного соли (1/3-1/2 чайной…

Блины картофельные

(журнал «Хлеборобка» № 22, 1928 г)   Смешать  2 стакана теплого молока, 2 стакана пшеничной муки, 1/8 фунта (50 г) прессованных дрожжей. Дать смеси подойти. Сварить 8 штук средних картофелин и протереть их через сито, прибавить 2 ложки растительного масла…