Пряники

Немецкие рождественские пряники рецепт

(по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г) Вкуснейшие пряники, выпекаемые по  старинным рецептам, являются любимым рождественским лакомством жителей Германии. Производство пряников в Германии носит сезонный характер, пик потребления этого продукта приходится на Рождество и Новый год. Рождественские пряники…

Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники сырцовые Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. Пряничное тесто с приготовлением сиропа Для приготовления сиропа предусмотренное рецептурой количество воды нагревается до температуры 70-80оС. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье (сахарный…

Пряники заварные. Рекомендации по приготовлению

(советы старых мастеров по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.) Технология выработки заварных пряников сложнее, чем сырцовых. Однако заварные пряники по сравнению с сырцовыми получаются более вкусными, нежными, рассыпчатыми и значительно дольше хранятся. Заварное тесто для пряников рекомендуется готовить следующим образом: 1.…

Приготовление глазури для пряников

Процесс приготовления качественной глазури и нанесения ее на поверхность пряников представляет непростую технологическую задачу. Варка сахарного сиропа для глазирования: В варочный котел загружают воду и сахарный песок (на 40 л воды 100 кг сахарного песка). Полученный раствор уваривают до содержания…