Печенье

Рецептура овсяного печенья

овсяное печенье

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Темой сегодняшней статьи является традиционное овсяное печенье. Приведем рецептуру и технологию изготовления. Для выпечки овсяного печенья можно использовать базовую рецептуру, приведенную ниже. Некоторые незначительные нюансы не должны кардинально отражаться на качестве готовой продукции. Рецептура овсяного печенья…

Печенье Ленинградское

рецептура печенье ленинградское

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания) Рецептура печенья «Ленинградское» Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре на 10 кг готового печенья, г   Мука пшеничная в/с. 85,5 4185,0 Сахарная пудра 99,85…

Польское печенье к чаю

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия, масса ингредиентов пересчитана и выражена в граммах)   Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто из 3,5 стаканов молока, 4 фунтов (1,64 кг) муки, 1 фунта (400 г) сахара, 1/8 фунта (50 г) свежих дрожжей, 1 стакана масла,…

Хворост польский

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия, масса ингредиентов пересчитана и выражена в граммах)   Взять десяток куриных яиц, 5 чайных ложек прованского (оливкового) масла, прибавить хорошей пшеничной муки и замесить тесто. Муки берут столько, чтобы получилось хорошее тесто средней консистенции. Тесто…

Хворост обыкновенный

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия, масса ингредиентов пересчитана и выражена в граммах)   Для приготовления теста берут 600 г пшеничной муки (1,5 фунта), 25 г (6 золотников) свежего сливочного масла, 50 г (12 золотников) сахарной пудры, 15 сырых яичных желтков,…

Теплое печенье к чаю или кофе

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия, масса ингредиентов пересчитана и выражена в граммах)   Взять 300 г муки, прибавить половину взбитого сырого яйца, 50 г сахарного песку, 200 г сливочного масла. Замесить тесто на доске, скатать его колобком, завернуть в льняную…

Пирожки песочные

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия, масса ингредиентов пересчитана и выражена в граммах)   Размягчить 300 г свежего сливочного масла (но не растапливать!) и ложкой или венчиком растереть (взбить) его до состояния сметаны, добавить 8 желтков, 300 г сахарной пудры и…

Папские сухарики

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Взвесить 7 сырых яиц со скорлупой. Какова будет масса 7 яиц, столько добавить в тесто сахарного песку или сахарной пудры, а какова будет масса 6 яиц, столько использовать для замеса теста муки. Яйца взбить…

Печенье орешки с вареной сгущенкой

(тесто песочное) 4% рецептурного количества муки можно заменить на крошку печенья (отход). Взбить миксером сахар и маргарин, добавить инвертный сироп, взбить. Нагреть предусмотренную рецептурой воду до температуры 35-36оС и использовать это количество воды для приготовления растворов разрыхлителей, яичного порошка, и …