Рецептуры кондитерских изделий

Сливочное пирожное

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Взбить 1 яйцо с половиной стакана сливок. Вмешать, взбивая, ½ стакана сахара, а лучше сахарной пудры. Прибавить несколько штук толченого горького миндаля, полфунта (200г) сливочного масла и один стакан муки. Замесить гладкое тесто и…

Вафельные трубочки

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Трубки (трубочки) часто готовили и подавали на десерт в состоятельных семьях. Десерт очень вкусный, а его приготовление не занимает много времени. Для приготовления трубочек используется специальная двухсторонняя форма. В наше время можно использовать форму…

Миндальное пирожное

(оригинальный рецепт 1901 г, Россия)   Рецепт: Миндаль – ½ фунта (200 г) Махарный песок — ½ фунта (200 г) Белок от 2-3 яиц Приготовление: Зерна миндаля  следует ошпарить крутым кипятком, затем удалить кожицу, обсушить и растолочь в ступке (или…

Немецкие рождественские пряники рецепт

(по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г) Вкуснейшие пряники, выпекаемые по  старинным рецептам, являются любимым рождественским лакомством жителей Германии. Производство пряников в Германии носит сезонный характер, пик потребления этого продукта приходится на Рождество и Новый год. Рождественские пряники…

Печенье орешки с вареной сгущенкой

(тесто песочное) 4% рецептурного количества муки можно заменить на крошку печенья (отход). Взбить миксером сахар и маргарин, добавить инвертный сироп, взбить. Нагреть предусмотренную рецептурой воду до температуры 35-36оС и использовать это количество воды для приготовления растворов разрыхлителей, яичного порошка, и …

Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники сырцовые Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. Пряничное тесто с приготовлением сиропа Для приготовления сиропа предусмотренное рецептурой количество воды нагревается до температуры 70-80оС. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье (сахарный…

Пряники заварные. Рекомендации по приготовлению

(советы старых мастеров по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф.) Технология выработки заварных пряников сложнее, чем сырцовых. Однако заварные пряники по сравнению с сырцовыми получаются более вкусными, нежными, рассыпчатыми и значительно дольше хранятся. Заварное тесто для пряников рекомендуется готовить следующим образом: 1.…

Приготовление глазури для пряников

Процесс приготовления качественной глазури и нанесения ее на поверхность пряников представляет непростую технологическую задачу. Варка сахарного сиропа для глазирования: В варочный котел загружают воду и сахарный песок (на 40 л воды 100 кг сахарного песка). Полученный раствор уваривают до содержания…