Рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий

Французские булки из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия 100 или 200г. Тесто готовится опарным способом. После созревания опары в нее добавляют соль, сахар, маргарин и перемешивают до однородности. Добавляют муку и замешивают тесто средней консистенции.…

Пшеничный хлеб из муки 1 сорта

Пшеничный хлеб из муки 1 сорта

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.) Рецептура Хлеб вырабатывается формовым  (в круглых формах) массой 1- 3 кг. Тесто готовится опарным способом. Приготовление теста для пшеничного хлеба из муки 1 сорта Тесто готовится мягкой консистенции. После отвешивания куски теста хорошо подкатываются (5-6 оборотов),…

Пшеничный хлеб из муки 2 сорта (французский)

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.) Хлеб вырабатывается подовым массой 0,8; 1; 2 или 3 кг. Тесто готовится опарным способом. После созревания опары на ней замешивается тесто средней консистенции и направляется на брожение. Во время брожения делается 1 обминка. При разделке отвешенные…

Хлеб дарницкий: рецепт по госту

Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство! Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым…

Хлеб любительский

1.Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком. 2.Тесто готовят в 3 или 4 стадии на густой закваске, согласно таблице 1. 3. Пряные ингредиенты (кориандр, анис, тмин) и солод рекомендуется замачивать в теплой воде (45-50 оС) на 30-40 минут (для…