Рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий

Узбекские лепешки

узбекские лепешки мини

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем все об узбекских лепешках, их разнообразии и особенностях производства и приготовления. Производство традиционных узбекских лепешек базируется на отработанных веками сложных многофазных технологиях.  В отличие от обычных европейских сортов хлеба в рецептуру национальных узбекских…

Хлеб на хмелевой закваске

hleb-na-hmelevoy-zakvask

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru. Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля,…

Булки (общие правила печения)

(оригинальный рецепт и рекомендации 1901г)   Мука должна быть сухая и просеянная, дрожжи самые лучшие, печь горячая. Тесто должно быть настолько густое, чтобы резалось ножом и не тянулось за ним. На 1 фунт (400 г) муки следует взять 2 золотника…

Рецептура и технология выработки хлеба Ребрюккер с удлиненным сроком сохранения свежести

(по В.А. Патт, 1969 г)   Рецептура и технология хлеба Ребрюккер специальтост, Ребрюккер специальтост с сыром и Ребрюккер специальвитаминтост разработаны в Германии в Институте по переработке зерна.  Указанные сорта хлеба имеют хороший вкус, повышенную пищевую ценность, выпускаются в специальной герметичной…

Американский рецепт выработки пшеничного хлеба с прокаткой теста

(по материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение», 1930 г.)   В одном из номеров журнала «Советское мукомолье и хлебопечение» за 1930 год был опубликован рецепт и технология производства пшеничного хлеба, предложенные знаменитым П. Пирри. Рецептура: Мука пшеничная – 100 кг…

Домашний хлеб с сыром

Очень простой и быстрый способ приготовления изумительного домашнего хлеба.   Состав теста: Мука высшего сорта – 600 г Дрожжи хлебопекарные прессованные  – 50 г Вода – 350 мл Масло оливковое (или другое) – 2 столовые ложки (50 г) Сахар –…

Низкокалорийный пшеничный хлеб

(испанский рецепт)   Для приготовления этого хлеба требуется сильная мука, т.е. мука с высоким содержанием хорошей клейковины. В России такую муку купить трудно, но можно. Следует выбирать импортную муку, лучше канадскую или американскую. Если используется российская мука высшего сорта, то…

Простой домашний чилийский хлеб

Рецепт теста: Дрожжевые чилийские хлебцы имеют оригинальный вкус, относительно небольшую калорийность (240 ккал) и хорошо хранятся. В отличие от традиционного дрожжевого теста, тесто для чилийского хлеба готовят повышенной влажности и с большим количеством дрожжей, поэтому очень важно правильно произвести замес…

Простой пшеничный хлеб

(испанский рецепт) Состав: Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи прессованные – 40 г Масло оливковое – 50 мл (3 столовые ложки) Соль – 20 г (2 чайные ложки) Сахар – 20 г (2 чайные ложки) Вода (теплая) – 500 мл…

Сельский турецкий хлеб

Закваска (стартер): Всю воду и муку, предназначенные для приготовления закваски, следует разделить на 3 равные порции: муку по 80г, воду – по 50 мл. Тесто: Приготовление стартерной закваски: Налить в стеклянную банку (примерно 750 мл) или другую подходящую емкость 50…