Хлеб на закваске

Хлеб на хмелевой закваске

hleb-na-hmelevoy-zakvask

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru. Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля,…

Сельский турецкий хлеб

Закваска (стартер): Всю воду и муку, предназначенные для приготовления закваски, следует разделить на 3 равные порции: муку по 80г, воду – по 50 мл. Тесто: Приготовление стартерной закваски: Налить в стеклянную банку (примерно 750 мл) или другую подходящую емкость 50…

Дарницкий хлеб — наше богатство!

Ржано-пшеничный дарницкий хлеб является одним из самых любимых в России. В этом хлебе гармонично сочетаются полезные свойства ржаного и пшеничного зерна. Рецептура и технология этого хлеба были созданы в довоенное время в Ленинграде на легендарном хлебозаводе № 11.  Традиционно дарницкий хлеб вырабатывался из…

Хлеб Белорусский любительский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)   Хлеб вырабатывается из ржаной и пшеничной муки на густых или жидких заквасках без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания. Хлеб вырабатывается…

Хлеб ржаной заварной

(по сборнику технологических инструкций на хлебобулочные изделия для сельского хлебопечения, 1963 г) Хлеб вырабатывается из ржаной муки на заквасках с применением заварки. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания. Хлеб вырабатывается формовым, масса одного изделия – 1 кг. Сырье и технологические…

Хлеб Вятский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Хлеб вырабатывается на жидких заквасках из пшеничной муки грубого помола и ржаной муки, без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба полностью соответствует принципам здорового питания. Хлеб…

Черный хлеб

(рецептура, технологическая инструкция по Джеффри Хамельману) Хлеб на ржаной закваске, в закваске сбраживается 35% муки Приготовление ржаной закваски Мука ржаная обдирная – 35 кг Вода – 28 л Материнская закваска –1,75 кг Замесить ржаную закваску и оставить ее для созревания…

Хлеб дарницкий: рецепт по госту

Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство! Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым…

Хлеб любительский

1.Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком. 2.Тесто готовят в 3 или 4 стадии на густой закваске, согласно таблице 1. 3. Пряные ингредиенты (кориандр, анис, тмин) и солод рекомендуется замачивать в теплой воде (45-50 оС) на 30-40 минут (для…