Дрожжевой хлеб

Столовые (соленые) батоны

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия 200 или 400г. Тесто готовится опарным способом. В период брожения опары провести 2 обминки (сколотки).  Большая опара с длительным периодом брожения способствует образованию хрустящей корочки. В готовую…

Батон с изюмом из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Изделие формуется в виде батонов. Масса одного изделия 400 или 800г. Тесто готовится опарным способом. Тесто приготовляется опарным способом. Температура опары и теста  умеренная. После созревания опары в нее добавляется…

Французские булки из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным) Масса одного изделия 100 или 200г. Тесто готовится опарным способом. После созревания опары в нее добавляют соль, сахар, маргарин и перемешивают до однородности. Добавляют муку и замешивают тесто средней консистенции.…

Пшеничный хлеб из муки 1 сорта

Пшеничный хлеб из муки 1 сорта

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.) Рецептура Хлеб вырабатывается формовым  (в круглых формах) массой 1- 3 кг. Тесто готовится опарным способом. Приготовление теста для пшеничного хлеба из муки 1 сорта Тесто готовится мягкой консистенции. После отвешивания куски теста хорошо подкатываются (5-6 оборотов),…

Пшеничный хлеб из муки 2 сорта (французский)

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.) Хлеб вырабатывается подовым массой 0,8; 1; 2 или 3 кг. Тесто готовится опарным способом. После созревания опары на ней замешивается тесто средней консистенции и направляется на брожение. Во время брожения делается 1 обминка. При разделке отвешенные…