Дрожжевой хлеб

Хлеб Лужский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Хлеб вырабатывается из пшеничной и ржаной муки грубого помола на заквасках без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания. Хлеб вырабатывается формовым, масса…

Хлеб Татарский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Вырабатывается в виде штучных изделий круглой рифленой формы массой 0,5 кг Тесто готовят опарным или другим, принятым в производстве способом. Сырье и технологические параметры приготовления хлеба…

Хлеб Донской

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) *Молоко сухое обезжиренное в рецептуре можно заменить на 2,8 кг обрата Хлеб вырабатывается в виде подовых изделий круглой или продолговато-овальной формы массой 1 кг. Хлеб овальной…

Сайки из муки 1 и 2 сорта

(по сборнику технологических инструкций на хлебобулочные изделия для сельского хлебопечения, 1963 г) Сайки – штучные подовые или формовые изделия из пшеничной муки 1 или 2 сорта, массой 0,2 кг, продолговатой формы с округленными концами и прямыми боковыми сторонами в виде…

Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта

Сайки – один из российских национальных видов булочных изделий. Сайки выпекались плитами в форме продолговатых батончиков с притисками по бокам. Структура мякиша – нежная, мелкопористая. Корочка тонкая, мягкая. Саечное тесто замешивалось более плотной консистенции, чем для других видов булочных изделий.…

Лепешка сметанная

Лепешки сметанные: рецептура, технологические инструкции Штучные дрожжевые сдобные изделия из пшеничной муки массой 100 г. Выпускаются в форме плоских лепешек с частыми и глубокими наколами на поверхности. Тесто готовится безопарным способом. Взбить сливочное масло и сахар, прибавить остальные ингредиены по…

Батон нарезной из пшеничной муки высшего и 1 сорта

(по Ройтер И.М.) рецептура и технология производства батона нарезного по гост   Изделие формуется в виде батонов. Тесто готовится опарным способом.   Тесто на нарезной батон готовится опарным способом. 2% муки расходуется на разделку теста. После созревания опары в нее…

Батон с изюмом из муки высшего сорта

(по Ройтер И.М.) Рецептура и технологическая инструкция Изделие формуется в виде батонов. Тесто готовится опарным способом. Тесто готовится опарным способом. После созревания опары в нее добавляется вода, соль, сахар, патока, маргарин и перемешивается до однородности, затем засыпается оставшаяся по рецептуре…

Приготовление теста по-польски

Приготовление теста по-польски (рецептура и технологическая инструкция по Мартину Кнезу) По-польски (полиш, пулиш) тесто замешивают для пшеничного хлеба и булочных изделий. Хлебо-булочные изделия получаются с ярким характерным запахом и вкусом. Время приготовления теста сокращается. Опару для теста по-польски делают достаточно…

Хлеб рижский

Хлеб рижский (по Ройтер И.М.) Рецептура, технологические инструкции Один из самых трудоемких, но вкусных сортов хлеба. Опарный метод с применением заварки Заварка. Перемешать муку, солод, тмин и залить в 2-3 приема горячей водой (95-97оС). После прибавления каждой порции воды заварка…