Булочки Творожные

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой.

Масса изделий – 150 г

рецептура булочки творожные

Тесто готовят опарным способом.

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Творожных

сырье булочки творожные

Подготовка творога: К 20 кг творога прибавить 5 л воды, тщательно перемешать и протереть через сито с ячейками 1,5-2мм.

 

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде батончиков, укладывают на листы и направляют в расстойку.

Перед посадкой в печь поверхность заготовок смазывают яичной смазкой и накалывают шпилькой.

Выпечку производят без пара.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 15%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 6,3%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *