Булочки с крошкой

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

Вырабатывается в виде изделий круглой или квадратной формы с 2-4 притисками.

Масса изделий – 100 г

Поверхность изделий покрыта яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой.

рецептура булочки с крошкой

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-55 минут после замеса.

Сырье и технологические параметры приготовления булочек с крошкой

сырье булочки с крошкой

Для приготовления сдобной крошки следует перемешать 2 кг муки, 2 кг сахарного песка, и 1 кг размягченного маргарина. Приготовленную смесь протирают через сито с крупными ячейками.

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, обмакивают в яичную смазку, посыпают крошкой, укладывают на листы и отправляют в расстойку. Расстояние между заготовками должно быть таким, чтобы в процессе расстойки они соединились.

Выпечка без пара.

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 38%.

Кислотность – не более 3 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 11,5%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 2,3%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *