Булочки Полоцкие

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы. Верхняя корочка отделана дроблеными орехами и посыпана сахарной пудрой.

Масса готовых изделий 0,2 кг.

рецептура Булочки Полоцкие

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Полоцких

сырье булочки полоцкие

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, посыпают орехами, укладывают на листы и направляют в расстойку.

Выпечку производят пароувлажнением.

Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 42%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 1,7%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *