Булочки для гамбургеров

Булочки для гамбургеров должны иметь белоснежный мякиш с очень тонкой и нежной текстурой.

Для выработки «настоящих» булочек для гамбургера необходимо применять современное оборудование, специальные противни для гамбургеров и владеть ускоренными технологиями приготовления теста.

рецептура булочек для гамбургера

Тесто замешивается мягкой консистенции.

Замес теста производится на 2 скоростном тестомесе (3-4 минуты на 1 скорости и 7-9 минут на второй). Очень важно уловить момент окончания замеса. Замес останавливают в тот момент, когда клейковина теста начинает разбиваться (тесто становится липким).  Только при правильном замесе теста можно получить характерную для этого вида изделий мягкость и белизну.

Для замеса рекомендуется использовать ледяную воду. Температура теста после окончания замеса  не должна превышать — 24-25оС.

Сразу после замеса тесто делится, округляется и направляется в расстойную  камеру.

Расстойка теплая и влажная. Температура расстойки +40оС, влажность – не ниже 90-100%.

За 5-6 минут до окончания расстойки влажную поверхность заготовок посыпают кунжутом.

Выпечка с минимальной подачей пара. Начальная температура -220-230оС, затем температура снижается до 180оС.

Время выпечки – 7-8 минут.

Лучший результат получается при выпечке заготовок в формах.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *