Булочки для гамбургеров

Letyshops (Lifetime)

Булочки для гамбургеров должны иметь белоснежный мякиш с очень тонкой и нежной текстурой.

Для выработки «настоящих» булочек для гамбургера необходимо применять современное оборудование, специальные противни для гамбургеров и владеть ускоренными технологиями приготовления теста.

рецептура булочек для гамбургера

Приготовление теста для булочек

Тесто замешивается мягкой консистенции.

Замес теста производится на 2 скоростном тестомесе (3-4 минуты на 1 скорости и 7-9 минут на второй). Очень важно уловить момент окончания замеса. Замес останавливают в тот момент, когда клейковина теста начинает разбиваться (тесто становится липким).  Только при правильном замесе теста можно получить характерную для этого вида изделий мягкость и белизну.

Для замеса рекомендуется использовать ледяную воду. Температура теста после окончания замеса  не должна превышать — 24-25оС.

Сразу после замеса тесто делится, округляется и направляется в расстойную  камеру.

Расстойка теплая и влажная. Температура расстойки +40оС, влажность – не ниже 90-100%.

За 5-6 минут до окончания расстойки влажную поверхность заготовок посыпают кунжутом.

Выпечка с минимальной подачей пара. Начальная температура -220-230оС, затем температура снижается до 180оС.

Время выпечки – 7-8 минут.

Лучший результат получается при выпечке заготовок в формах.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Анатолий
    19.08.2017 at 10:07

    Добрый день! А не подскажете на какое время булочки остаются в расстойке?

    • Hlebinfo
      22.08.2017 at 13:40

      Здравствуйте, Анатолий. Заготовкам дается нормальная расстойка (при легком надавливании пальцем на поверхность заготовки, вмятина медленно выравнивается). Время определяется экспериментальным путем.

  2. Владимир
    15.08.2017 at 21:59

    Здравствуйте!) А какой должен быть вес тестовой заготовки?

    • Hlebinfo
      19.08.2017 at 13:41

      Масса заготовки зависит от требуемой массы булочки.

  3. Dimitry
    28.07.2017 at 19:32

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Здесь указана температура выпечки для в режиме конвекции (пароконвекции)? Спасибо.

    • Hlebinfo
      29.07.2017 at 15:22

      Здравствуйте, для любого режима.

  4. Aziz
    17.05.2017 at 06:04

    Здравствуйте Хлеб инфо!
    когда клейковина теста начинает разбиваться ? Как Узнать проверить, не пропустить, уловит момент ?

    • Hlebinfo
      19.05.2017 at 22:46

      Здравствуйте, Aziz! Булочки для гамбургеров должны иметь очень мягкий и нежный «ватный» мякиш. Тесто замешивают на 2-х скоростном тестомесе. Замес проводят до полного развития клейковины (кусочек теста можно растянуть руками в полупрозрачную пленку) и продолжают до того момента, когда клейковина начинает разрушаться (тесто становится слегка липким). Главное уловит этот момент — момент появления липкости. Не переусердствуйте! В этом деле нужно наработать определенный опыт…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *