Булочка Розовая

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru!

Публикуем рецептуру сдобного изделия Булочка Розовая. Очень красивые булочки с абсолютно натуральным красителем.

Булочка Розовая

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г)

Рецептура

п/п

Сырье (на 100 штук готовых изделий)

Масса

кг

г

На 100 кг муки

На 100 штук готовых изделий

 1 Мука пшеничная высший сорт (на замес теста) 100 4300
 2 Мука пшеничная высший сорт (на подпыл) 3,5 150
 3 Дрожжи прессованные 3,0 130
 4 Сахарный песок 4,7 200
 5 Соль 1,5 70
 6 Масса свеклы отварной протертой* 8 340
 7 Маргарин 3,0 130
 8 Яйца для смазки 2,2 95
 9 Сахарная пудра на посыпку готовых изделий 4,7 200
 10 Масло растительное (для смазки листов) 0,15 7
 11 Вода

*Масса сырой очищенной свеклы – 8,4 кг

 булочка розовая

Изделия вырабатываются в виде булочек круглой формы массой 60 г.
Тесто готовится опарным способом.
Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40оС, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 оС. Время брожения опары – 2,5-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Влажность теста – 40%.
Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.
Протертая свекла добавляется при замесе теста.
Из готового теста формуют шарообразные заготовки массой 68 г.
Продолжительность расстойки заготовок – 40-50 минут.
В конце периода расстойки поверхность заготовок смазывается взбитым яйцом.
Температура выпечки – 230-240оС.
Продолжительность выпечки – 10-12 минут.
Поверхность готовых булочек посыпают сахарной пудрой.
Кислотность готовых изделий – не более 4 градусов.

Свои вопросы задавайте в комментариях ниже.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Анастасия
    08.11.2016 at 20:26

    Добрый вечер! Подскажите какой объем воды необходимо добавить по рецептуре? В табличной части отсутствует данный показатель. Заранее благодарю за ответ!

    • Hlebinfo
      11.11.2016 at 20:52

      Здравствуйте, Анастасия! В статье указано, что «Влажность теста – 40%», т.е. количество воды следует рассчитывать исходя из влажности сырья. Технологи об этом знают. Методику расчета Вы найдете на нашем сайте.

  2. akbar
    30.05.2016 at 09:39

    Добрый день!
    Меня зовут Акбар, у меня не большая пекарня так вот на данный момент я пику булочки, но они у меня не блестят на данный момент их замазываю яйцом (желток и белок) перед тем как отправить в парилку. Скажите пожалуйста когда и чем нужно замазать булочки чтобы получилось яркий коричневый цвет?

    • Hlebinfo
      01.06.2016 at 11:27

      Ярко-коричневый цвет получается у булочек из очень сдобного теста. Если в тесте мало сдобы, то насыщенный коричневый цвет не получится.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *