Булочка Невская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговато-овальной формы массой 0,2 кг.

Размеры: длина — 20-22см; ширина -9-10см

рецептура булочка невская

Тесто готовят опарным или другим, принятым в производстве способом.

Обминка теста через 50-60 минут после начала брожения.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булочки «Невская»

сырье булочки весенние

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде продолговатых булочек, укладывают таким  образом, чтобы при расстойке и выпечке не было притисков и  отправляют на расстойку.

После расстойки заготовки смазывают яичной смазкой и отправляют на выпечку.

Влажность мякиша готовых изделий – не более 40%.

Кислотность готовых изделий – не более 3 град.

Содержание сахара в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 3%.

Содержание жира в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 2,5%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *