Булки (общие правила печения)

(оригинальный рецепт и рекомендации 1901г)

 

Мука должна быть сухая и просеянная, дрожжи самые лучшие, печь горячая.

Тесто должно быть настолько густое, чтобы резалось ножом и не тянулось за ним.

На 1 фунт (400 г) муки следует взять 2 золотника (8,5 г) прессованных дрожжей, ½ стакана воды или молока. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет вполне отставать от рук. Тесто должно подходить 3 раза: после растворения, после замешивания и на листе.

Горшок с растворенным тестом следует накрыть плотной салфеткой и, чтобы тесто подошло, поставить в теплом месте.

Когда булки начнут подниматься, их следует смазать несколько раз теплой водой, тогда получатся красивые булки с хорошей корочкой.

Рецепт теста для булок:

-8 фунтов (3,3 кг) пшеничной муки

-16 золотников (70 г) прессованных дрожжей

- 4 стакана воды или молока

- 50 г (5 чайных ложек) соли

От 8 фунтов муки отделить 3 фунта (1,2 кг) и смешать с 16 золотниками дрожжей, разведенных в 2 стаканах тепловатой воды или молока. Накрыть холстом и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Когда опара подойдет, прибавить к ней оставшуюся муку, теплую воду (или молоко), соль и замесить тесто. Правильно замешанное тесто должно легко отставать от рук. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Из готового теста сформовать булки, положить их на лист и дать еще раз подойти. Во время расстойки булки несколько раз смазывают теплой водой, чтобы их поверхность не подсохла.

Перед посадкой в печь поверхность булок смазывают болтушкой из воды и яйца.

Чтобы булки получились вкуснее и дольше оставались свежими, на каждый фунт муки можно добавить 1-1,5 яйца и 1 столовую ложку масла. В этом случае количество воды (или молока) в тесте уменьшают, иначе тесто получится жидким. При добавлении в тесто яиц и масла количество дрожжей можно увеличить до 100 — 120 г.

Булки выпекают в хорошо нагретой печи.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *