Булки Борисовские с пахтой

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде подовых штучных изделий круглой формы с двумя четкими надрезанными на верхней корочке или формовыми по 2 заготовки в 1 прямоугольной форме.

Масса готового изделия 0,3 кг.

 

Рецептура булки «Борисовская»

рецептура Булки Борисовские с пахтой

Тесто готовят опарным или другим, принятым в промышленности способом с обминкой через 30-40 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булки «Борисовская»

сырье булки борисовские

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы или в формы (по 2 куска) и отправляют в расстойку.

Перед выпечкой на поверхности подовых изделий делают по 2 негдубоких надреза.

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 42% (подовых), 43 (формовых)

Кислотность – не более 3 град.

Пористость – не менее 65% (подовых), 68 (формовых)

 

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 5%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 1,7%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *