Булка Тамбовская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы с надрезанными в виде зубчиков краями.

Масса готового изделия 0,3 кг.

Поверхность отделывается повидлом и сахарной пудрой.

 

Рецептура булки «Тамбовская»

рецептура булка тамбовская

Тесто готовят опарным или другим, принятым в промышленности способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булки «Тамбовская»

сырье булка тамбовская

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, дают предварительную расстойку.

Затем заготовки раскатывают в лепешки, надрезают края в виде зубчиков, помещают в центр повидло, укладывают на листы и отправляют в расстойку.

Выпекают с пароувлажнением.

После выпечки посыпают изделия сахарной пудрой.

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 3 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 7%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 6%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *