Боярский хлеб из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

рецептура-хлеб-боярский

Масса одного изделия 400-500г.

Тесто готовится опарным способом с переделкой (отсдобкой).

опара-и-тесто-хлеб-боярский

пределка-отсдобка-теста

 

Тесто приготовляется опарным способом.

В готовую опару добавляются соль, вода, мука и замешивается тесто.

После окончания периода брожения тесто «переделывается», т.е. в него вносятся все предназначенные для переделки дополнительные ингредиенты (кроме изюма), смешанные между собой и производится замес. Изюм вносится в тесто в самом конце замеса. Консистенция готового теста должна быть средней.

Тесто делится на заготовки. Заготовки округляются, формуются в виде крухлых булок и укладываются на противни. Через 5-7 минут тестовые заготовки обминаются и отправляются на расстойку.

Расстойка должна быть выше средней.

Через 20-25 минут после начала расстойки поверхность заготовок смазывается яйцом и надрезается острым ножом несколько раз вдоль и поперек (в виде решетки).

Через 5-6 минут после смазки яйцом поверхность заготовок посыпается сахарным песком (лучше крупнокристаллическим).

Выпечка производится при температуре 200-220оС без пароувлажнения. При выпечке с паром сахар растворится и расплывется.

Поверхность готовых изделий должна напоминать шахматную доску. Цвет от желтого до светло-коричневого с белыми кристаллами сахара.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *