Батон с изюмом из муки высшего сорта

(по Ройтер И.М.)

Рецептура и технологическая инструкция

рецепт батон с изюмом

Изделие формуется в виде батонов.

Тесто готовится опарным способом.

опара и тесто батон с изюмом

Тесто готовится опарным способом.

После созревания опары в нее добавляется вода, соль, сахар, патока, маргарин и перемешивается до однородности, затем засыпается оставшаяся по рецептуре мука и замешивается тесто. В конце замеса в тесто вносится изюм. Консистенция теста должна быть достаточно мягкой.

В период брожения теста делается 1 обминка (через 40-60 минут после начала брожения)

Изделия формуются в виде батонов.

Рекомендуется предварительная расстойка – 5 минут.

Окончательная расстойка:

-для заготовок 200г – 45-60 мин;

-для заготовок 400г – 30-50 мин.

Выпечка с хорошим пароувлажнением при температуре 220-240оС:

-для заготовок 200г – 15-17 мин;

-для заготовок 400г – 17-21 мин.

Перед посадкой в печь на поверхности изделий делаются надрезы.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *