Батон с изюмом из муки 1 сорта

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

батон-с-изюмом-рецептура

Изделие формуется в виде батонов.

Масса одного изделия 400 или 800г.

Тесто готовится опарным способом.

опара-и-тесто-батон-с-изюмом

Тесто приготовляется опарным способом. Температура опары и теста  умеренная.

После созревания опары в нее добавляется вода, соль, сахар, патока, маргарин и перемешивается до однородности, затем засыпается оставшаяся по рецептуре мука и замешивается тесто. В конце замеса в тесто вносится изюм. Консистенция теста должна быть мягкой.

Изделия формуются в виде батонов.

Для изделий массой 200-г — длина батона 220 мм, ширина – 70 мм.

Для изделий массой 400-г — длина батона 300 мм, ширина 80 мм.

Расстойка — полная.

Выпечка на поду с пароувлажнением при температуре 250-260оС.

Перед посадкой в печь батоны нарезаются 5—6 раз (при пониженной влажности в расстойной камере поверхность батонов перед посадкой в печь смачивается водой).

Выход готовых изделий 144—146 кг.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Александр
    21.06.2015 at 15:30

    Большое вам спасибо за проделанный труд.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *